投茶法：杯泡绿茶时，需根据茶叶的细嫩程度，来选择投茶方法，一般来说，有上投法、中投方、下投法三种。

上投法：先向杯中注入热水至七分满，再将茶叶投入水中的投茶法。少数外形紧实、细嫩的绿茶采用上投冲泡，如碧螺春。而外形松散的茶叶忌用上投法冲泡。

中投法：先向杯中注入三分之一杯热水，投入茶，再冲水的投茶法。名优细嫩茶叶杯泡时多采用中投法冲泡，或者先投茶，再冲入少量热水浸润茶叶片刻，让芽叶舒展，再冲水至杯七分满。后浸润茶叶。

下投法：先放茶叶，再冲水至茶杯七分满的投茶法，下投法是生活中惯用的投茶方式。壶泡茶和盖碗茶均为下投法投茶。

高水冲：高水冲，即悬壶高冲，向壶（杯）中注水时，提高水壶，水流不间断，不外溢，目的是让茶叶在壶中上下翻滚，有利于茶汁快速浸出。

凤凰三点头：潮汕功夫茶冲水时，拉动手臂，有节奏地连续上下拉动三次，水流不间断，水不外溢，冲水量恰到好处，即“凤凰三点头”。茶叶随着水的注入，上下回旋，茶汤迅速达到浓淡一致，同时也是向品饮者致意，以示礼貌与尊重。

环绕壶口注水：对一些对水温要求较高的老茶（如陈年黑茶），可投茶后水流沿着壶口或盖碗边环绕注水，使水一半流入壶中，一半顺泡茶器具外壁流下，随时温烫茶壶或盖碗，以最大限度地保证较高的水温激发茶叶中的香气和热熔性物质。

浸润式入水：在冲泡茶膏等茶叶精华提取物时，可在充分温烫盖碗的情况下（或采用两个盖碗叠放，外面的盖碗与泡茶的盖碗在温烫后，在两者空隙中注满沸水），盖好碗盖，环绕盖子的边缘，将沸水沿盖子与碗的缝隙注入。

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